鱼香茄子是一道非常经典的中式菜肴，下面我来给大家分享一下制作方法。
·首先准备好所需的食材，包括茄子、青椒、木耳、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、醋、糖、生抽、盐、淀粉等。
·将茄子改刀成条，青椒和木耳切成条备用，再将葱、姜、蒜和干辣椒切碎备用。
·接着将茄子表面裹上一层薄薄的干淀粉，然后将茄子和青椒放入热油中大火猛炸，一分半到两分钟后捞出，再把木耳放入热油中过一下然后捞出。
·锅中留少许底油将葱、姜、蒜和干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒香，加入半勺子醋、小半勺的糖、少量清水和生抽，有酱油和豆瓣酱的咸度基本上就够用，所以盐基本上可以不用放。
·大火烧开后放入炸好的茄子和青椒翻炒均匀，如果汤汁较多可以用淀粉勾芡后再出锅。
·最后将鱼香茄子翻炒均匀后即可出锅。
香气扑鼻，口感鲜美。这道鱼香茄子不仅简单易学而且味道鲜美，是一道非常适合家庭日常食用的菜肴。
