鸡枞菌简单鉴别
1、菇伞形似斗笠：菇伞顶部有显著之凸起，使其整个菇伞呈斗笠状，该中间之凸起即称之为伞尖。
2、伞尖如铁似钢：以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手，这是其他菇类所没有的。鸡肉丝菇依种类不同，其菇伞之大小差异极大，大者直径可达20cm以上，小者不及3cm，而其伞尖均极为坚硬，是其共同之特点。
3、菌褶白色：鸡肉丝菇菌伞表面，有灰、白、米黄等等颜色，而其菌褶初时均为白色，以后渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色。
4、菌根一条菌根不分枝，一条直通地下之白蚁巢，此菌根在学术上一般称之为假根。
俱有以上四项特征者，已足以确定为鸡㙡菌了。
食用
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠！
炖鸡汤简单鲜美做法
步骤1：
鸡切块焯水
步骤 2：
鸡枞菌清洗干净
步骤 3：
开水入炖锅，加入鸡块和姜
步骤 4：
鸡块炖到半熟 加鸡枞菌
步骤 5：
鸡软了加入适量食用盐，美味的鸡枞菌炖鸡汤就可以出锅了
小贴士
鸡枞菌很难清洗，一定要仔细洗。
可以开始炖汤的时候，在锅里加一个砂仁，增加香味
可以做一个蘸水，酱油醋，葱花蒜蓉，愿意的话可以用平底锅烤一点点干辣椒，出糊香味道的时候用小擂钵捣碎，加到蘸水里。
不愿意吃辣，直接吃也很鲜香。
