干贝，又称为瑶柱。是特殊品种贝类的闭壳肌干制而成，味道鲜美非同一般。
相信很多人并不会使用它，甚至无从下手。干贝鲜美，但如果处理不得当也是不好吃的，如:腥味盖过鲜味，有泥沙，或是咀嚼时塞牙等状况都有可能发生。
涨发须知：
1，干贝放入碗中50g，用清水轻轻冲洗一两遍，去除泥沙。加入两片姜（10g）和清水（250g），保鲜膜包好或盖上盖子，上蒸锅蒸1小时，蒸好后自然冷却后即可使用。
2，家中常用涨发方法：用热水浸泡，约浸一小时，用手尝试可以捏碎为可以使用。
3，冷水浸泡，时间较长，约需半天。
第一种做法：干贝燉蛋
1. 乾貝沖洗乾淨，加入花蛤干和丁香魚，加入460cc水，泡30分鐘。
2. 蒸锅大火烧开，在浸泡干贝的水中加入姜，蔥，入蒸锅大火蒸35分鐘。過濾出汁水450cc。
3. 300cc雞蛋液用筷子打散儘量攪勻。
蒸过干贝的水晾至75度后加入蛋液中，加入鹽，攪拌均勻，過篩入碗中，蓋上保鮮膜，戳上小洞，上燒開的蒸鍋中中火蒸10分鐘，看见表面凝固后打开保鲜膜，倒入花蛤干，乾貝和丁香魚，繼續蒸5~7分钟分鐘至完全凝固。
4，用透明盖子的蒸笼会好一点，看得见有没有熟~也可以用筷子戳一戳中心，看还有没有液体流动~最好用扁一点的碗比较好蒸~
5. 出鍋后淋上香油，撒上香蔥碎。
第二种做法：鲜虾干贝粥
1，干贝提前半天冷水泡，大米提前半小时用冷水泡，小香芹切碎，小香葱切碎，虾去掉头，用剪刀延虾背虾肚纵向剪开，剔掉虾线，记得不是拦腰剪两段。
2，虾头用花生油煎过，熬出虾油，捞出虾头丢掉。
3，冷水下米，加入适量冬菜，干贝和泡干贝的水，熬好的虾油。
4，多次搅拌，直至粥绵软，下虾和姜丝，搅拌均匀。
5，下香芹碎，搅拌后关火，加入香葱粒，搅拌。
第三种做法：干贝豆腐汤
1，干贝洗干净后用清水浸泡3个小时以上。
2，豆腐切成块状薄片，葱切成小段，姜切成丝备用。
3，汤锅中放入清水，大火烧开，撒入葱姜丝。
4，然后放入豆腐，泡好的干贝（泡干贝的水也一起倒入锅中）。
5，大火烧开后改中火继续煮15分钟，用盐调味。
6，出锅前撒入香菜碎即可。
