虾潺常见的做法有红烧，裹粉油炸，还有就是煮汤了。今天就用虾潺来做一道虾潺豆腐汤。这道菜算得上是宁波当地的传统家常菜，从小吃到大，不光味道清淡鲜美，做法也很简单，花十分钟就能煮好的暖汤。细嫩的虾潺，吸饱了鲜味的豆腐，鲜掉眉毛的汤汁，每一口都是舌尖的享受。闲话不多说，虾潺豆腐汤的详细做法，一起来看看吧!
【用 料】虾潺 300克 豆腐 250克 胡萝卜 少许 红椒 少许 蒜 10克 葱 10克 生姜 5克 料酒 1汤匙 白胡椒粉 1克 盐 1茶匙 鸡精 少许 油 适量
【做 法】
1、虾潺去头、去鱼鳍、去内脏，清洗干净，用剪刀将虾潺剪成小段，沥去水分待用。
2、将豆腐盒子底部的四个角剪去，倒扣在盘子中，内酯豆腐很容易就从盒子中取出了，然后将豆腐小心地分割成方形小块。
3、胡萝卜和红椒切成小的丁；姜切丝；蒜切片；葱切成葱白段和葱花待用。
4、锅中加入适量油烧热，放入葱白段、蒜片、姜丝爆出香味。
5、接着锅中放入虾潺段，用铲小心翻动虾潺段，淋入1汤匙料酒去腥，倒入适量的清水，没过食材为宜。
6、开大火煮至汤汁沸腾，放入豆腐块，中小火煮1分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。
7、然后锅中加入1茶匙盐、少许白胡椒粉调味。
8、出锅前撒入葱花、胡萝卜丁、红椒丁。鲜美的虾潺豆腐汤就做好了！
【小贴士】
1、虾潺很软，肉质非常细嫩，最好剪成小段再烹饪，不然很容易煮得不成形，翻锅时也要小心些。
2、挑选虾潺的时候，要注意感受新鲜鱼体是不是柔软又有弹性的。看鱼的体表是否呈乳白色，若不新鲜，鱼的表面会慢慢转呈褐红色。
