在家做酱腊肉腌料是关键，学会这个配方，色泽红亮咸香入味，真香。
眼看又快要过年了，一到过年很多人都开始做蒸腊肉了。
尤其是在咱们南方每年的这个时候都会做一些香肠，还有腊肉以及酱肉。但是要怎么做将腊肉做出来才会色泽红亮，咸香又入味儿呢？其实非常简单，想要做出来的腊肉，既入味儿色泽又红亮，那么就要从我们的酱料下手。
今天来给大家分享制作讲腊肉的方法，尤其是他的配料，大家一定要记清楚。
在以前的年代做酱肉，或者是腊肉，香肠等等，那是因为过年的时候很多食材都不能保存下来，所以呢就会选择以腌或者是做腊肉的方式，将它保存下来可以让我们吃一整个冬天。
而现在我们做酱肉，是为了满足自己的味蕾，将肉做好了，吃起来咸香入味，还有新鲜肉所没有的那种风味吃起来特别好吃，不管是蒸还是炒都特别棒。
所以每年到这个时候，我们家里面都要做许许多多的腊肉，以及酱腊肉，还有辣排骨和香肠，等等。
酱腊肉具体做法
今天主要是给大家分享酱腊肉的做法，首先做酱腊肉，对肉的选择也非常的重要，很多人做出来的酱腊肉，要么吃起来太硬、发柴，要么就是太肥腻了，所以做酱腊肉选择的肉也非常重要，我们首选这种三七分的五花肉。
这样的五花肉做出来的酱腊肉不仅非常的好看，吃起来也是肥而不腻，瘦而不柴。
买回家的五花肉，把它切成五到八公分宽的长条，一般情况下，我们家一般都切成15公分宽的长条，这样了肉可以更好地入味，切的时候也更加方便。
所有的五花肉切好后，我们把它放进一个大桶里面也可以放进一个大大的盆子里。
大家要记住哦，用来做腊肉，或者是酱腊肉的肉是不能沾水洗的，那样的话很容易就坏掉了，我们把肉放进来之后再倒入一瓶白酒进来，用白酒仔仔细细地把肉的每个地方都搓一搓洗一洗，用白酒来洗猪肉不仅可以去掉猪肉身上的一部分腥味，还可以对所有的肉进行一个消毒杀菌。
这样一来用白酒清洗过的猪肉就特别容易保存，不容易坏啦！
每块肉都仔仔细细地洗干净后，我们先把它放在一旁备用。
接下来需要准备一个酱料碗了，腊肉好不好吃酱料碗是重点。
腌料的具体做法
所有的调料根据肉的多少来定，我这里准备了一个大大的碗。
接着往里面加入2大勺的红油豆腐乳，不喜欢吃豆腐乳的这里可以不用放，但是我个人觉得放了红油豆腐乳之后，不仅颜色看起来更加红润，而且吃起来也更具风味儿性，尤其是喜欢吃豆腐乳的朋友可以尝试一下这种方法。
接着再往里面加入两勺黄豆酱，适量的白糖。然后用勺子把豆腐乳以及黄豆酱和白糖搅拌均匀，一边搅拌一边用勺子碾压，主要是把里面的红油豆腐乳碾压碎。
接着，往里面加入一大瓶生抽，然后再加入半瓶老抽，适量十三香、胡椒粉、辣椒粉，花椒粉。因为生抽和老抽本来就很咸了，所以这里呢这里就不要再加盐了。
然后找一个干净无水无油的勺子，不停的搅拌搅拌约一分钟，让所有的调料充分的混合在一起。
这样我们的一个酱料就调好了，这样调出来的酱汁非常的特别，你一定要试一试哦。
酱料调好之后，现在我们把它倒进五花肉里面，要保证所有的五花肉完全被浸泡在这个酱料汁里，用手轻轻的按压一下，把五花肉完全按进酱料里面。
接着将我们的有密封保存起来，如果你用的是大盆子，那么表面可以用一个超大的锅盖盖起来，如果用的是木桶，我们就可以用盆子将它盖起来。
小时候家里面做腌酱肉的时候，一般情况下用的都是那种大桶，就是平时到水井边担水回家用的那种水桶。
那种水桶现在已经很少见了，但是咱们80后90后以及70后60后的朋友小时候应该都见过。
每次都会验上一大桶的腌酱肉，之后就会在上面盖上一个大大的大铁盆。不仅是为了让肉更好的被腌出来，而且还起到一个防止家里面的老鼠将肉啃食的一个效果。
而我们现在把它密封保存起来，却不是为了防止老鼠，而是为了防止灰尘以及让肉更好的被腌制入味。
就像这样腌制三天，腌的时间越久越入味。每天早上起来，我们将肉翻一个面，这样可以让肉的每一个面腌出来的颜色更加均匀。
第三天的时间过去了，我们把腌好的肉用刀在顶部割上一刀，这样就能很好的将麻绳穿过去啦。
所有的肉完全传好之后，我们就可以把它放到竹竿上面，抬到室外太阳大的地方进行晾晒了，一般情况下，我们家都会晾上十天左右。
其实除了腌酱肉，像腌香肠啊，还有腊肉，腊排骨都会挂上十几天，因为总觉得挂的时间越久，吃起来才更具“腊”味。
不管是腌肉还是做香肠的时候，我们都要注意最近的天气，要保证最近的天气不会出现下雨的情况，不然的话，肉一直阴在家里面很容易就变质发粘，甚至是发霉变坏了。
我们会发现，做的酱腊肉在外面晾晒的时间越久，它的颜色就会越深，肉也会被晒得特别的干，晒得越干，这样保存的会越久哦。
有条件的朋友还可以把晾晒好的酱腊肉放到锅里面，加上柏树叶熏一熏，熏过之后香味更加浓郁，还有一种熏肉的香气在里面。
熏腊肉也是有所讲究的，我们主要是用松柏树点着火之后把火灭掉，只用上面的这个白烟去熏它，才能把香味熏出来。
做好的腊肉，我们一定要把它放在家里面，一直挂起来，放在阴凉通风的地方。这样可以保存到来年五六月份都不会坏。现在比起以前的话，要方便许多，做好的腊肉，我们只需要把它放到冰箱里面，冷冻起来就可以保存一整年都不会腐坏了，随吃随取还非常的方便。
酱腊肉的家常吃法
酱腊肉的吃法非常的多，像我们四川老家做回锅肉用的，主要就是腊肉了，一直觉得只有用腊肉做出来的回锅肉才有“灵魂”。
除了可以用来做回锅肉之外，还可以直接放在锅里面煮熟之后切成薄片就可以吃啦！
除此之外还可以把它蒸熟，蒸熟之后也是切成片，吃起来也是非常好吃，做好的腌腊肉切出来的片色泽红亮，而且非常的透明有光泽，吃起来咸香入味。
直接切成薄片之后码入盘子里面，正月的时候，家里面来客人，每个桌子上面摆上一盘，大家都超级爱吃。
需要大家注意的几个点
做好的腌酱肉，我们一定要把它放在阴凉通风的地方，不然的话没几天就坏了，尤其是南方一过完年之后，温度立马回升的特别快，温度一高，这时候蚊子苍蝇都出来了，如果腊肉还还挂在家里面阴凉通风的地方的话，那么被我们的苍蝇和蚊子去叮咬过后，上面就会产生虫卵。
这个时候就会出现长蛆的情况。相信很多朋友小时候家里面的腊肉，还有咱们的一些腊排骨啊，都遇到过这种情况。
所以吃不完的腌腊肉，我们一定要把它放到冰箱里面，冷冻起来保存。
第二点，在调酱料的时候里面所有材料的比例，大家可以根据自己的喜好来定，比如说辣椒粉，如果你喜欢吃辣一点就可以多放一点，喜欢吃麻一点就可以多放一点花椒粉。
第三点，做腌腊肉的时候一定要注意，近一周之内的天气情况，如果出现阴雨天气，就不适合做腊肉了。
要记得每天天黑之前，也就是傍晚的时候晒在屋外面的腊肉，一定要记得取回家，不然的话特别容易回潮。
喜欢吃酱腊肉，但不知道怎么做的，朋友一定要试一试。今天给你分享的做法哦，尤其是它的酱料是非常的重要的。
