珍珠奶茶冻乳酪蛋糕
饼干体
消化饼干------100g
无盐奶油------50g
乳酪糊
奶油乳酪------200g
细砂糖------40g
动物性鲜奶油------100g
奶茶------35g
吉利丁粉（奶茶乳酪糊用）------3g
冷开水（奶茶乳酪糊用）------9g
吉利丁粉（原味乳酪糊用）------2.5g
冷开水（原味乳酪糊用）------8g
市售煮熟珍珠------适量
奶茶
水------250g
红茶茶包------4包
牛奶------250g
细砂糖------15g
奶茶冻
奶茶------150g
吉利丁粉------7.5g
冷开水------21g
1、第一层(饼干体）：消化饼干压碎后（越碎越好，我用食物料理机打碎），加入融化的无盐奶油搅拌均匀。
2、第一层(饼干体）：倒入6吋的活底蛋糕模里确实压平压紧实，放在冰箱冷藏30分钟。
3、先煮奶茶：水放锅中煮滚后，放入红茶包煮约2分钟左右，加入牛奶再煮滚后，加细砂糖拌匀。
4、煮奶茶：红茶包取出，过筛奶茶放凉备用。
5、锅内放奶油乳酪（室温回软➕切小块会更好操作）➕动物性鲜奶油➕细砂糖。
6、隔水加热的方式搅拌均匀到滑顺漂亮有光泽的质地。
7、搅拌好的乳酪糊约320g左右，平均分二碗，一碗约160g。
8、奶茶乳酪糊：吉利丁粉倒入冷开水中，泡5分钟，等待吉利丁粉完全吸水澎涨，再用隔水加热到成液体备用。
9、奶茶乳酪糊：在一碗乳酪糊中加入放凉的奶茶35g搅拌均匀，再加入吉利丁液搅拌均匀。
10、奶茶乳酪糊倒入模具，在桌面震几下震出气泡，放上适量的珍珠，放在冰箱冷冻30分钟。
11、原味乳酪糊：按步骤8进行制作。
12、另一碗乳酪糊加入吉利丁液搅拌均匀。
13、拿出步骤10，倒入模具后左右晃动让乳酪糊平整，表面放适量的珍珠，再放冰箱冷冻30分钟。
14、奶茶冻： ✔️吉利丁粉倒入冷开水中，泡5分钟，等待吉利丁粉完全吸水澎涨，再用隔水加热到成液体备用。 ✔️放凉的奶茶取出150g的量，放锅内煮热，不需要煮滚。
15、奶茶冻：步骤14混合均匀，隔冷水降温到常温。
16、过筛步骤15
17、从冰箱取出蛋糕，将奶茶冻液体倒入模具至满模，这时的蛋糕要放冰箱冷藏6个小时以上或冰到隔天。
18、脱模：用吹风机吹模具的周围，每一个地方吹个20秒左右，模具底部放个没有耳朵的杯子，将模具往下压就可以脱模了。
20、全部一次切好。
21、建议尽早吃完，珍珠本来是QQ的，但是会越冰越硬喔。
小贴士
要用块状的奶油乳酪(cream cheese)，不要用到奶油乳酪抹酱，会太甜而且质地太软。
没有5存模具也没关系，用其他尺寸的模具做，蛋糕只是会比较扁。
我喜欢用5吋模做，因为量少可以趁新鲜吃完，做出来的蛋糕小巧又够高，看起来很满意）
煮好的奶茶会多很多，我是当下午茶喝掉，若不想多出来，自己可以减量制作。
